La fabrication de nos fromages au lait cru
Le lait de chèvre collecté par la Coopérative Laitière de la Sèvre est utilisé cru, il est additionné de ferments lactiques et d’une légère dose de présure afin de permettre une lente coagulation du lait.
Le caillé est prélevé à l’aide d’une louche et est ensuite déposé dans les moules qui donnent la forme aux fromages.
L’égouttage permet d’extraire le petit lait contenu dans le caillé, c’est une étape très importante car elle joue sur la qualité de conservation du fromage. Pour ce faire les moules recevant le caillé sont perforés afin de laisser le fromage s’égoutter naturellement sans effectuer de pression.
Le salage est essentiel pour relever le goût du fromage.
Nos fromages sont affinés dans nos haloirs. Ils y sont régulièrement retournés manuellement par nos maîtres fromagers.
Cette étape leur permet de développer une croûte fine.
Une fois les produits affinés, ils sont ensuite acheminés vers la salle d’emballage afin d’être mis sous papier, coque…
Our awards
Our Sèvre & Belle Chevrot goat’s cheese was awarded the Gold Medal at the 2023 Concours Général Agricole de Paris , and the Sèvre & Belle Ash Chevrot received the Bronze Medal at the 2023 Concours Général Agricole de Paris.
These goat’s cheeses, made with raw milk, present a characteristic goat’s cheese flavour with a firm texture. With their beige crust, with undulating forms raised with yeast, they make a sumptuous, traditional addition to your cheese boards!
Nos appellations
What is an Appellation d’Origine Protégée?
Appellation d’Origine Protégée (AOP), previously known as Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), was created in Europe in 1990. It refers to a product which has gained a certain notoriety, made in a defined geographical area and made according to traditional and well-known expertise.
The products are inseparable from their regions and cannot be produced in other areas. The production must take place in that specific region, according to detailed rules and regulations. The latter of which, being sufficiently comprehensive, guarantees the quality and taste of these AOP products for consumers.
The Chabichou du Poitou AOP has enjoyed AOP status since 1996. The producer must adhere to the specific regulations for this cheese. The milk production and the maturing of the cheese must take place within the geographical area of the AOP, which broadly corresponds to the limestone areas of Haut-Poitou, extending across half of Deux-Sèvres and Vienne, as well as certain communes in the north of Charente.
Notre Chabichou Sèvre & Belle (150 g), AOP Chabichou du Poitou, est un fromage de chèvre au lait cru.
Il doit sa forme à la pièce de bois qui fermait autrefois les barriques de vin. Selon la légende son nom remonte au 8ème Siècle lors de la défaite des Sarrasins après la bataille de Poitiers. Certains d’entre eux s’étant installés dans la région avec leur troupeau de chèvres ils firent un fromage nommé Cheblis (chèvre en arabe) qui deviendra par la suite Chabichou.
Nous sommes très fiers de notre Chabichou Sèvre & Belle,, AOP Chabichou du Poitou, qui est souvent médaillé d’Or aux concours nationaux et régionaux.
